原因
　　　　1. 残り物の炒飯を室温で一晩放置したこと。
　　　　2. 調理器具の洗浄・消毒不足
　　　　3. 手洗い不足

だんだん過ごしやすい季節になってきました。
しかし、油断は禁物! 食中毒菌は、これからの季節も元気いっぱい。
食中毒は後を絶ちません。食中毒は飲食店で起きているイメージが強いのですが、
意外と身近でも起きているのを御存知ですか?

★食品の保管には、冷凍庫や冷蔵庫を活用しましょう。
　ただし、過信は禁物!

★調理後、時間がたったものは思い切って廃棄しましょう。

★残った食品を温めなおすときにも十分に加熱しましょう。

★食器や調理器具は、使用後、長時間放置せず、
　　　　　　できるだけ早く洗いましょう。

★洗浄用のスポンジやたわしも使用後は、
　　　　　　洗剤と流水でよく洗い、乾かしましょう。

★調理の前、食事の前には石けんで手を洗いましょう。

予防

(１)一度に大量の炊飯をしないこと。
　　チャーハン等の調理加工までの時間を短くすること。

(２)　炊飯後のご飯はすばやく高温（50℃以上）か、
　　　　　　または冷却して保存すること。
　　★調理後は２時間以内に冷蔵庫に入れること。
　　★ご飯を放冷する時は、小分けをするか、清潔な容器に移し、
　　　　　　　できるだけ早く温度を下げること。

(３)　ご飯やチャーハンなどは、10～50℃の温度帯で保存しないこと。
　　　さらに常温では２時間以上放置しないこと。

(４)　チャーハンに使用する鶏卵は新鮮なものを使用すること。

どんな食品が原因になりやすい?

セレウス菌は農作物を汚染していることが多く、
米や小麦粉を原料とする
　　　　　　　チャーハン・ピラフ・オムライス・スパゲッティー　等が
原因となることがあります。

事例
夕飯に、炒飯を作ったものの、残ったため涼しくなってきたからと思って、
テーブルの上にそのまま一晩置いておきました。
翌日、電子レンジで軽く温めて食べたところ、
１時間後に嘔吐・下痢等の症状を発症しました。
検査の結果、患者の便からセレウス菌を検出。
また、調理者(母親)の手指・自宅の包丁・まな板等からも
セレウス菌を検出しました。

セレウス菌とは

土壌・水・ほこり等　自然環境に広く分布しています。
食品中で増殖する際に、毒素を作り、下痢やおう吐などの症状を
引き起こします。
また、食品中では芽胞を作って生存するため、熱にも強い細菌です。